集團(tuán)官微
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2027年，產(chǎn)值5000億元！重慶創(chuàng)建世界火鍋之都再發(fā)力→
為擦亮重慶火鍋這張美食名片，推進(jìn)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，3月14日，全市火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)在渝舉行。會(huì)上，重慶市商務(wù)委主任章勇武表示，到2027年，重慶力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)火鍋全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5000億元；到2035年，重慶爭(zhēng)取成功創(chuàng)建世界火鍋之都。
重慶火鍋產(chǎn)業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展？來看看部分區(qū)縣、火鍋企業(yè)怎樣做。
生產(chǎn)供給：
“一區(qū)（縣）一品” 打造火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給基地
在推進(jìn)火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給方面，我市將打造火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給基地。市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委數(shù)據(jù)顯示，目前，全市有較大規(guī)模、較好基礎(chǔ)、較有特色的原輔料食材基地886個(gè)，與火鍋食材相關(guān)的原料基地706個(gè)，占基地總數(shù)量的81.5%。
為打造火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給基地，重慶將加強(qiáng)農(nóng)商、農(nóng)企對(duì)接互聯(lián)，堅(jiān)持“一區(qū)（縣）一品”，引導(dǎo)區(qū)縣發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、綠色化種植養(yǎng)殖火鍋食材基地，發(fā)展綠色、有機(jī)及具備地理標(biāo)志的特色農(nóng)產(chǎn)品。
做強(qiáng)火鍋食材加工基地，合川區(qū)的重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園走在了全市的前面。合川區(qū)政府副區(qū)長(zhǎng)劉本萬表示，合川以火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主導(dǎo)，大力推動(dòng)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工，去年，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值136億元，增長(zhǎng)19.3%。
劉本萬說，目前，合川已建成凍庫(kù)20萬立方米，日儲(chǔ)藏8萬噸，建成中農(nóng)聯(lián)火鍋食材交易市場(chǎng)，開通西部陸海新通道跨境公路渝西首發(fā)班車，梅香園、牧哥等火鍋食材龍頭企業(yè)在合川建廠生產(chǎn)，2023年，火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破360億元，其中毛肚產(chǎn)量占西南地區(qū)三分之一，重慶火鍋食材特色產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模。
綦江區(qū)緊盯火鍋調(diào)味料、食材、飲品等細(xì)分賽道，加快底料、中央廚房等重大項(xiàng)目落地。綦江區(qū)副區(qū)長(zhǎng)陳賢透露，將推進(jìn)全區(qū)7萬畝辣椒、3.5萬畝花椒種植，健全全產(chǎn)業(yè)鏈條。
文化傳承：
積極申報(bào)重慶火鍋地理商標(biāo)和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
2023年全市火鍋企業(yè)1.77萬家、增長(zhǎng)6.6%，火鍋門店3.7萬家、增長(zhǎng)9.1%，火鍋消費(fèi)720億元、占餐飲收入31.2%，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值3000億元。
如何持續(xù)做大火鍋市場(chǎng)規(guī)模？市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華介紹，比如協(xié)調(diào)建設(shè)千年古鎮(zhèn)火鍋傳承地、機(jī)場(chǎng)火鍋目的地生態(tài)火鍋集聚地、火鍋公園和國(guó)際火鍋城等重點(diǎn)項(xiàng)目，打造新場(chǎng)景、發(fā)展新模式、壯大新業(yè)態(tài)。圍繞商務(wù)部“消費(fèi)促進(jìn)年”主題，推進(jìn)火鍋品質(zhì)消費(fèi)、綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)，力爭(zhēng)火鍋消費(fèi)增長(zhǎng)10%以上。
“希望授權(quán)市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)申報(bào)重慶火鍋地理商標(biāo)和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步擦亮重慶火鍋這張美食名片。”陳國(guó)華說。
申報(bào)地理商標(biāo)和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是火鍋文化的傳承。重慶德莊實(shí)業(yè)(集團(tuán)) 有限公司董事長(zhǎng)李德建表示，如今，重慶火鍋迅猛發(fā)展，在全國(guó)有上萬億元的市場(chǎng)規(guī)模，429萬從業(yè)人員。
如何擦亮這張美食名片？必須依靠文化創(chuàng)新。李德建說，去年，德莊推出集文、旅、商、產(chǎn)、學(xué)、研于一體的大火鍋園，貼合消費(fèi)者對(duì)文化、社交、體驗(yàn)三大需求，構(gòu)筑了一個(gè)“體驗(yàn)式麻辣火鍋文創(chuàng)生活圈”。
據(jù)了解，該園擁有火鍋文化溯源、工廠火鍋體驗(yàn)、麻辣文化共創(chuàng)、紅磚藝術(shù)長(zhǎng)廊、潮玩生活美學(xué)等豐富業(yè)態(tài)，打造火鍋愛好者樂園，創(chuàng)建重慶火鍋文化地標(biāo)產(chǎn)業(yè)，向全國(guó)、全球傳遞重慶火鍋的麻辣藝術(shù)，開啟重慶火鍋溯源消費(fèi)體驗(yàn)新食代。
如今，該園每月接待上萬名旅游參觀者，通過豐富的文化展陳和火鍋體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供創(chuàng)新產(chǎn)品和新場(chǎng)景。
創(chuàng)新消費(fèi)：
推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型 提供豐富便捷高質(zhì)消費(fèi)新體驗(yàn)
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)火鍋店鋪數(shù)量相比去年增長(zhǎng)了31%，其中，川渝火鍋門店的增長(zhǎng)勢(shì)頭尤為強(qiáng)勁，占全品類的32%。
如何積極推動(dòng)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展？美團(tuán)公共事務(wù)高級(jí)總監(jiān)李寧表示，美團(tuán)預(yù)計(jì)為重慶餐飲市場(chǎng)投入百萬元補(bǔ)貼重慶1500家火鍋商家，通過平臺(tái)滿減代金券的形式發(fā)放，幫助火鍋餐飲商家增加流量和銷售額，進(jìn)而提振消費(fèi)者信心和消費(fèi)熱情。
同時(shí)，定制化打造“重慶火鍋”線上品牌館展示頁面，以圖文形式展現(xiàn)“重慶火鍋”名片形象。匯聚吃喝玩樂多業(yè)態(tài)商戶供給信息，推薦熱門火鍋美食，提供精選商戶和優(yōu)質(zhì)榜單。
此外，聯(lián)合美團(tuán)“樂活街區(qū)”IP，選取具有代表性的重慶火鍋餐飲商家聚集街區(qū)，升級(jí)為 ”重慶火鍋”品牌街區(qū)，幫助商戶做強(qiáng)品牌，發(fā)揮輻射帶動(dòng)作用。同時(shí)，商戶可推出街區(qū)專享優(yōu)惠套餐，并聯(lián)動(dòng)進(jìn)行跨界營(yíng)銷，共同做大街區(qū)聲量與流量。
“重慶還要推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，為廣大食客提供更加豐富、便捷、高質(zhì)的火鍋消費(fèi)體驗(yàn)。”李寧介紹，美團(tuán)平臺(tái)計(jì)劃定制化打造“重慶火鍋”線上品牌館，探討落地升級(jí)重慶火鍋樂活街區(qū)，發(fā)布“中國(guó)火鍋影響力品牌TOP100”榜單，展示重慶品質(zhì)火鍋餐廳的魅力。
